신상출시 편스토랑 손맛요리사 김재중 - 쫄면닭갈비 레시피 정보

편스토랑의 김재중이 선보이는 특별한 요리, 쫄면닭갈비는 입맛을 돋우는 매콤한 맛과 쫄깃한 식감으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 조미료 미남으로 불리는 김재중의 비법 양념과 손맛이 더해져 더욱 특별한 이 요리는 집에서도 손쉽게 따라 할 수 있습니다. 이 글에서는 쫄면닭갈비의 재료 준비부터 완성까지의 모든 과정을 자세히 설명합니다.

출처:KBS편스토랑

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재료 준비

주재료

• 닭볶음탕용 닭 1kg: 신선한 닭고기는 쫄면닭갈비의 핵심 재료로, 맛을 좌우합니다.
• 프리마: 닭을 부드럽게 하고 잡내를 없애주는 중요한 재료입니다.
• JJ맛가루 4-5T: 김재중의 비법 맛가루로, 닭고기에 깊은 맛을 더해줍니다.

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채소류

• 양배추 1/6통: 단맛과 아삭한 식감을 더해줍니다.
• 대파 1대: 향긋한 맛을 더해주는 재료로, 길게 썰어줍니다.
• 청양고추 2개: 매운맛을 더해주는 필수 재료입니다.
• 홍고추 1/2개: 색감과 약간의 매운맛을 더해줍니다.
• 깻잎 한 줌: 상큼한 향을 더해주는 재료로, 채 썰어줍니다.

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부재료

• 고구마 1개: 달콤한 맛을 더해줍니다.
• 당근 1개: 색감을 더해주고 아삭한 식감을 줍니다.
• 떡볶이 떡 한 줌: 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
• 쫄면 180g: 닭갈비에 쫄깃함을 더해줍니다.

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양념장 준비

양념장 재료

• 고추장 3T: 매콤한 맛의 기본이 되는 재료입니다.
• 고운 고춧가루 2T: 양념의 색감을 더해줍니다.
• 굵은 고춧가루 1T: 풍미를 더해주는 중요한 재료입니다.
• 맛술 2T: 고기의 잡내를 잡아줍니다.
• 양조간장 1.5T: 기본 간을 맞춰줍니다.
• 설탕 1.5T: 단맛을 더해줍니다.
• 매운 카레가루 크게 1T: 특유의 향과 매운맛을 더해줍니다.
• 다진 마늘 크게 1T: 풍미를 더해줍니다.
• 다진 생강 1/3T: 고기의 잡내를 잡아줍니다.
• 후추 10번 톡톡: 약간의 매콤함을 더해줍니다.
• 참기름 0.5T: 고소한 맛을 더해줍니다.

✅ 재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석하여 올리는 레시피입니다 약간의 오차가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다

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만드는 법

닭 준비

출처:KBS편스토랑

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1. 염지: 닭을 프리마로 10분 동안 재운 후 깨끗이 씻어냅니다. 이후 JJ맛가루로 염지합니다. 📢 닭에 양념이 쏙쏙 밸 수 있도록 미리 칼집을 내주세요!

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채소 손질

출처:KBS편스토랑

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1. 채소 준비: 양배추와 대파는 숭덩숭덩 크게 자르고, 청양고추와 홍고추는 쫑쫑 썰고, 깻잎은 채 썹니다. 고구마는 스틱 모양으로 길게 썰고, 당근은 동그랗게 얇게 썹니다.

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양념장 만들기

출처:KBS편스토랑

출처:KBS편스토랑

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1. 양념장 혼합: 고추장, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 맛술, 양조간장, 설탕, 매운 카레가루, 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 참기름을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.

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요리 과정

출처:KBS편스토랑

• 볶기 시작: 염지된 닭을 고구마와 함께 웍에 넣고 볶기 시작합니다.

출처:KBS편스토랑

• 양배추 넣기: 닭고기 겉면이 익으면 양배추를 넣고 숨이 죽을때 까지 기다립니다.

출처:KBS편스토랑

• 추가 재료 넣기: 그 다음 대파, 당근, 양념장을 넣고 함께 볶습니다. 

출처:KBS편스토랑

• 마무리: 떡과 쫄면을 넣고 한소끔 더 볶아줍니다.

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완성 및 데코레이션

출처:KBS편스토랑

1. 완성: 깻잎과 홍고추로 데코레이션하여 맛과 비주얼을 동시에 살립니다.

✅ 모짜렐라 치즈를 올려먹어도 맛있습니다.

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요리 팁

1. 닭고기: 닭다리 순살을 사용해도 되지만 뼈있는 닭을 사용하면 더욱 감칠맛이 깊은 닭갈비를 맛보실수 있습니다.
2. 닭고기 재우기: 닭고기를 프리마에 재울 때, 프리마 대신 우유를 사용하면 닭고기가 더욱 부드럽고 고소해집니다. 우유에 30분 정도 재워두면 닭고기의 잡내도 제거할 수 있습니다.
3. 매운맛 조절: 청양고추와 매운 카레가루의 양을 조절하여 매운맛을 개인 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 매운맛이 강한 것을 좋아하는 분들은 고춧가루와 청양고추를 더 추가해도 좋습니다.
4. 떡의 쫄깃함 유지: 떡볶이 떡은 물에 미리 불려두면 요리할 때 떡이 딱딱해지지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 미리 10분 정도 물에 불려두세요.
5. 쫄면 삶기: 쫄면을 미리 삶아두고 찬물에 헹궈 전분기를 제거하면 면이 더욱 쫄깃해집니다. 삶은 쫄면은 마지막 단계에 넣어 볶으면 면발이 부드럽지 않고 쫄깃하게 유지됩니다.
6. 깻잎 향 유지: 깻잎은 마지막에 넣어야 향이 살아있고, 신선한 상태로 즐길 수 있습니다. 너무 일찍 넣으면 향이 날아갈 수 있으니 주의하세요.

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결론

김재중의 쫄면닭갈비는 그 독특한 매력과 풍부한 맛으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 요리입니다. 프리마와 JJ맛가루를 이용한 닭고기의 연육 과정, 각종 신선한 채소와 쫄깃한 떡, 면발의 조화는 가정에서도 마치 전문 요리사가 만든 것 같은 퀄리티를 자랑합니다. 이 요리는 특별한 날 가족과 함께 나누어 먹기에도 좋고, 친구들을 초대해 파티 메뉴로도 손색이 없습니다. 조리법이 비교적 간단하고, 재료도 구하기 쉬워 요리 초보자도 성공할 수 있는 메뉴입니다.

또한, 김재중의 요리 팁을 통해 더욱 맛있고 완성도 높은 요리를 만들 수 있습니다. 닭고기를 부드럽게 하기 위해 프리마 대신 우유를 사용하거나, 떡을 물에 미리 불려 쫄깃함을 유지하는 등의 작은 팁들이 요리의 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다. 쫄면을 삶아 찬물에 헹구어 면발의 쫄깃함을 유지하고, 깻잎을 마지막에 넣어 향을 살리는 방법도 유용합니다.

쫄면닭갈비는 매콤한 맛을 좋아하는 사람들에게 특히 추천할 만한 요리입니다. 청양고추와 매운 카레가루의 양을 조절해 자신만의 매운맛을 찾아가는 즐거움도 함께할 수 있습니다. 또한, 다양한 채소와 고구마의 달콤함, 깻잎의 향긋함이 어우러져 색다른 맛의 경험을 제공합니다.

이렇게 만들어진 쫄면닭갈비는 단순한 한 끼 식사가 아닌, 정성과 사랑이 담긴 요리로서 가족과 친구들에게 따뜻한 마음을 전달할 수 있습니다. 직접 만든 요리를 함께 나누며 즐거운 시간을 보내는 것은 무엇과도 비교할 수 없는 큰 기쁨입니다. 김재중의 쫄면닭갈비 레시피를 따라하면서 요리에 대한 자신감을 얻고, 더 나아가 다양한 요리에 도전해보세요. 요리는 단순히 먹는 것을 넘어서, 사람들과의 교감을 나누고 추억을 만드는 소중한 과정이 될 것입니다.

김재중의 쫄면닭갈비를 통해 여러분의 식탁에 맛있는 행복이 가득하길 바랍니다. 즐거운 요리 시간 되세요!