편스토랑 어남선생 류수영의 또치새 (또띠야X치즈소스X새우) 만드는 방법 레시피 정보
이번 레시피는 편스토랑 어남선생 류수영의 '또치새'입니다. 새우, 또띠야, 치즈소스의 조화로 간단하면서도 맛있는 요리를 즐길 수 있는 방법을 소개합니다.
버터새우 레시피
재료
- 새우: 15마리
- 버터: 40g
- 카놀라유: 적당량
- 마늘: 8개
- 소금: 한 꼬집
- 크러쉬드페퍼: 0.5큰술
- 후추: 약간
- 커민: 0.5작은술
- 토르티야: 3개
- 바질: 적당량
- 레몬 껍질: 약간
만드는 법
1. 버터새우 with 커민
- 새우 15마리의 입 주변과 등에 있는 내장을 제거해 준비합니다.
✅ 내장을 제거할 땐 이쑤시개를 이용하면 편리합니다.
- 팬에 약한 불을 켜고 버터 40g을 녹입니다. 녹인 버터에 카놀라유를 한 바퀴 둘러줍니다.
✅ 버터만 사용할경우 탈 수가 있으니 식용유를 같이 넣어줍니다.
✅ 불 조절은 필수입니다.
- 다진 마늘 8개를 팬에 넣고 볶습니다. 이후 손질한 새우와 소금 한 꼬집, 크러쉬드페퍼 0.5큰술, 후추 약간, 커민 0.5작은술을 넣고 잘 섞은 후, 뚜껑을 덮어 3분간 익힙니다.
✅ 크러쉬드페퍼가 없다면 고춧가루도 가능합니다.
✅ 커민을 사용하면 이국적인 풍미가 더욱 깊어집니다.
✅ 너무 익히면 새우가 질겨질 수 있습니다.
2. 토르티야 굽기
- 가스불을 켜고 토르티야 3개를 직화로 구워줍니다. 쥐포 굽듯이 살짝 구운 후 4등분으로 잘라줍니다.
3. 완성
- 넓은 그릇에 구운 토르티야와 버터새우를 담습니다. 바질을 잘게 잘라서 위에 뿌려줍니다.
- 깨끗이 씻은 레몬의 껍질을 치즈 그라인더로 갈아 뿌립니다.
- 비어치즈소스와 함께 곁들여 드시면 더 맛있습니다.
✅ 레몬 껍질을 갈아 뿌리면 상큼한 향이 더해집니다.
비어치즈소스 레시피
재료
- 버터: 20g
- 전분: 0.5 큰술
- 체더치즈: 10장
- 맥주: 150g
- 후추: 약간
- 소금: 0.5 큰술
- 고수: 3장
만드는 법
- 버터 녹이기
프라이팬에 버터를 넣고 약한 불에서 녹여줍니다. 버터가 완전히 녹으면 전분을 넣고 빠르게 휘저어줍니다. 전분이 뭉치지 않도록 골고루 섞어주세요.
✅ 전분가루가 없다면 밀가루를 사용해도 좋습니다.
- 치즈와 맥주 추가
체더치즈를 10장 넣고 맥주 150g을 함께 넣어줍니다. 중간 불로 조절하여 치즈가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 맥주와 치즈가 부드럽게 섞일 때까지 계속 끓여주세요.
- 간 맞추기
후추와 소금을 넣어 간을 맞춰줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 잘 섞어줍니다.
- 고수 다지기
고수를 잘게 다져서 소스 위에 고명으로 올려줍니다. 고수의 향이 소스에 스며들도록 살짝 섞어줍니다.
✅ 고수는 취향을 많이 타기 때문에 기호에 맞게 넣어주세요
이렇게 준비된 또띠야와 버터새우, 비어치즈 소스를 함께 즐기세요! 간단하면서도 맛있는 '또치새'로 특별한 한 끼를 완성할 수 있습니다.
요리팁
1. 신선한 재료 선택
- 새우: 가능한 한 신선한 새우를 사용하세요. 신선한 새우는 식감과 맛이 뛰어납니다. 냉동 새우를 사용할 경우에는 자연해동 후 물기를 충분히 제거하세요.
- 바질과 고수: 신선한 허브는 요리에 향긋한 풍미를 더해줍니다. 허브는 사용 직전에 씻어 물기를 제거한 후 사용하는 것이 좋습니다.
2. 새우 손질
- 내장 제거: 새우의 내장은 씁쓸한 맛을 줄 수 있으므로, 이쑤시개나 꼬치를 이용해 깔끔하게 제거해 주세요. 특히 새우 머리 부분과 등의 내장을 꼼꼼히 제거하면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
3. 버터 사용 팁
- 버터와 오일의 비율: 버터만 사용할 경우 타기 쉬우므로, 식용유나 카놀라유를 함께 사용해 주세요. 버터와 오일의 적절한 비율은 버터의 고소한 맛을 유지하면서도 음식이 타지 않도록 도와줍니다.
4. 토르티야 굽기
- 토르티야 굽기: 직화로 토르티야를 굽는 경우, 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요. 토르티야가 바삭하게 구워지면서도 부드러운 식감을 유지할 수 있도록 살짝만 구워주는 것이 좋습니다.
5. 치즈 소스의 농도 조절
- 치즈 소스 농도: 치즈 소스가 너무 걸쭉하다면 맥주를 조금 더 추가해 농도를 조절할 수 있습니다. 반대로, 소스가 너무 묽다면 치즈를 추가하여 농도를 맞춰 주세요.
6. 상큼함 추가
- 레몬 껍질: 레몬 껍질을 갈아 뿌릴 때, 흰 부분이 들어가지 않도록 주의하세요. 흰 부분은 쓴맛을 줄 수 있습니다. 또한, 레몬 껍질은 요리의 상큼함을 높여줄 뿐만 아니라 시각적으로도 아름다운 장식 효과를 줍니다.
7. 대체 재료 활용
- 크러쉬드페퍼와 커민: 이국적인 맛을 내기 위해 커민을 사용하지만, 없을 경우 고춧가루나 파프리카 가루로 대체할 수 있습니다.
8. 추가 소스
- 비어치즈 소스 외 추가 소스: 추가로 사워크림이나 아보카도 딥 같은 소스를 함께 제공하면 더욱 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
이 요리 팁들을 참고하여 '또치새'를 더욱 맛있고 매력적으로 완성해 보세요!
마치며
'또치새' 레시피는 신선한 새우와 고소한 버터, 이국적인 커민의 조합으로 간단하면서도 매력적인 맛을 제공합니다. 마늘과 크러쉬드페퍼로 풍미를 더하고, 직화로 살짝 구운 토르티야를 곁들여 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 특히, 비어치즈 소스는 치즈와 맥주의 조화로 깊은 맛을 더해줍니다. 이 레시피는 간단한 과정으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있어 바쁜 일상 속에서도 특별한 요리를 즐기기 좋습니다. 가족과 함께 이 요리로 맛있는 식사 시간을 보내며 행복한 추억을 만들어보세요!
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