편스토랑 류수영 어남선생 평생갈비찜 만드는방법 레시피 정보
명절, 생일, 잔칫날, 특별한 날에 빠지지 않는 대표 메뉴, 소갈비찜! 류수영 어남선생의 평생갈비찜 레시피로 누구나 손쉽게 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다. 이 레시피 하나면 앞으로 갈비찜은 고민할 필요 없이 끝! 다가오는 추석이나 가족 모임에서 이 레시피로 멋진 요리를 완성해 보세요.
재료 준비
- 소갈비 2kg
- 양파 1개
- 대파 2대
- 무 500g
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 설탕 1/2컵 (100ml)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 참치액 3큰술
- 미림 1컵 (200ml)
- 식초 5큰술
- 배 음료 1캔 (238ml)
- 물 800ml
- 식용유 약간
- 풋고추 (청양고추 사용 가능)
✅ 류수영 씨는 수입산 냉동 소갈비를 사용했습니다.
만드는 법
1. 재료 손질 및 핏물 제거
- 소갈비는 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다.
- ✅ 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더 효과적입니다.
- 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.
- 무는 껍질을 벗기고 2~3cm 두께로 큼직하게 썰어줍니다.
- 홍고추는 어슷 썰어 고명으로 준비합니다.
2. 양념장 만들기
- 냄비를 예열하고 썰어둔 양파와 대파를 넣고 식용유를 두 바퀴 정도 둘러 강한 불에서 볶아줍니다.
- 파기름이 충분히 나오면 다진 마늘 4큰술과 다진 생강 1/2큰술을 넣어 볶습니다.
- 마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 설탕 1/2컵을 넣고 잘 녹을 때까지 볶아줍니다.
- 설탕이 녹고 양념에서 채소의 수분이 나오기 시작하면, 진간장 1컵과 참치액 3큰술을 넣어 바글바글 끓여줍니다.
3. 갈비찜 끓이기
- 양념장이 끓어오르면 핏물을 뺀 소갈비를 넣고, 핏기가 사라질 때까지 조리합니다.
- ✅ 이때 고기의 위치를 바꿔가며 간이 고르게 배도록 합니다.
- 간이 고르게 배면 식초 5큰술, 미림 1컵, 물 4컵, 배 음료 1캔을 넣고, 썰어둔 무를 위에 올려줍니다.
- ✅ 물은 고기가 잠길 정도로 충분히 넣어줍니다.
- 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 동안 끓입니다.
- ✅ 이때 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고, 무를 중간에 뒤집어주면 간이 더욱 잘 배어 맛이 깊어집니다.
- ✅ 냄비가 얇으면 약불로 끓이세요.
- 조리 완료 10분 전에 풋고추를 넣어 마지막 간을 맞추고, 조리가 완료되면 그릇에 담아 홍고추를 고명으로 올려줍니다.
평생갈비찜 요리팁
갈비찜을 더욱 맛있게 만들기 위해 알아두면 좋은 요리 팁을 소개합니다:
- 소갈비 핏물 제거 철저히 하기:
- 갈비찜의 잡내를 제거하고 부드러운 식감을 위해서는 핏물을 충분히 빼는 것이 중요합니다. 찬물에 2시간 이상 담가두고, 중간중간 물을 갈아주면서 핏물을 제거하세요.
- 고기와 양념의 맛 배기:
- 갈비찜의 맛을 제대로 내기 위해서는 고기에 양념이 잘 배도록 해야 합니다. 양념장을 만들 때 설탕을 넣고 갈색이 될 때까지 볶아주면, 깊고 진한 단맛이 나면서 고기와 양념의 조화가 잘 이뤄집니다.
- 고기 위치 바꿔주기:
- 갈비찜을 조릴 때 고기의 위치를 위아래로 바꿔주면 간이 골고루 배어 맛이 더 좋아집니다. 특히, 소갈비는 두툼하고 크기 때문에 위치를 바꿔주는 것이 필수입니다.
- 무의 맛 배기:
- 무는 갈비찜의 감칠맛을 더해주는 중요한 재료입니다. 무를 조리할 때 중간에 뒤집어주면 간이 더욱 잘 배어 맛이 깊어집니다. 무가 잘 익으면 식감도 부드럽고, 국물 맛도 한층 좋아집니다.
- 배 음료 사용하기:
- 배 음료를 사용하면 고기의 잡내를 잡아주고, 단맛을 더해줍니다. 직접 배를 갈아 넣는 것도 좋지만, 음료를 사용하면 더욱 간편하게 맛을 낼 수 있습니다.
- 거품 제거하기:
- 갈비찜을 끓일 때 떠오르는 거품은 잡내와 불순물입니다. 이 거품을 수시로 걷어내면 더욱 깔끔하고 맛있는 갈비찜을 만들 수 있습니다.
- 조리 시간:
- 갈비찜은 오래 끓일수록 고기가 부드럽게 익어 맛이 좋습니다. 하지만 너무 오래 끓이면 고기가 질겨질 수 있으니, 중불에서 1시간 정도 조리하는 것이 적당합니다.
- 풋고추 활용:
- 풋고추를 넣으면 갈비찜의 풍미가 더해지며, 매운맛을 원할 경우 청양고추를 사용하는 것이 좋습니다. 단, 너무 오래 끓이면 고추의 매운맛이 너무 강해질 수 있으니 마지막 10분 정도에 넣는 것이 적당합니다.
마치며
평생 기억에 남을 만큼 깊고 진한 맛을 자랑하는 류수영 어남선생의 평생갈비찜 레시피를 따라 만들어 보세요. 간단한 재료와 조리법으로 누구나 쉽게 완성할 수 있으며, 명절이나 특별한 날에 어울리는 최고의 메뉴가 될 것입니다. 이 레시피는 갈비찜을 보다 간편하고 맛있게 만드는 비법을 담고 있어, 주방에서 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있습니다. 소갈비의 핏물 제거부터 양념이 고기에 골고루 배도록 하는 과정까지, 모든 것이 갈비찜의 풍미를 결정짓는 중요한 요소로 작용합니다. 또한, 무와 고추를 적절히 활용하여 깊고 깔끔한 맛을 더하고, 갈비찜을 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 합니다. 특히, 배 음료를 활용한 이 레시피는 고기의 잡내를 잡아주면서도 자연스러운 단맛을 내어 갈비찜의 풍미를 한층 더 높여줍니다. 핏물 제거, 양념장 만들기, 고기 조리 등 세심한 과정을 거쳐 완성된 갈비찜은 그야말로 가정에서 즐기는 최고의 요리 중 하나가 될 것입니다. 이 레시피를 활용해 소중한 사람들과 함께하는 식탁 위에 특별함을 더해 보세요. 사랑하는 가족과 함께 맛있는 갈비찜을 나누며 행복한 시간을 보내길 바랍니다. 이제 갈비찜을 만들 때 더 이상 고민할 필요가 없습니다. 이 레시피 하나로 평생 기억에 남을 멋진 요리를 완성할 수 있습니다. 가족과의 소중한 순간을 더욱 특별하게 만들어 줄 이 레시피로, 다가오는 명절이나 특별한 날을 더욱 빛나게 해보세요. 평생갈비찜은 그 이름처럼 한 번 맛보면 평생 잊지 못할, 모든 사람의 입맛을 사로잡는 특별한 요리가 될 것입니다.
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