편스토랑 류수영의 어남선생 두부조림 만드는 방법 레시피 정보

밥반찬으로도 좋고, 단독 요리로도 손색없는 어남선생의 두부조림 레시피를 소개합니다. 한국식 마파두부 같은 매콤하고 감칠맛 나는 이 요리는 한 번 맛보면 잊을 수 없는 매력을 자랑합니다. 지금 바로 따라 해보세요!

출처:KBS편스토랑

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재료 준비

• 두부: 1모 (350g)
• 양파: 1개
• 대파: 1대
• 청양고추: 1개
• 홍고추: 1개
• 진간장: 2큰술
• 굴소스: 2큰술
• 고춧가루: 1큰술
• 다진마늘: 1/2큰술
• 설탕: 1/2큰술
• 후추: 20바퀴 (적당량)
• 물: 200ml
• 식용유

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조리 방법

※ 이 요리의 핵심은 불조절입니다. 번거로워도 꼭 따라 해 주세요.

 

1. 재료 준비

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• 두부는 키친타월로 감싸 수분을 제거한 후 8등분으로 자릅니다. (📢 수분 제거가 중요!)

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• 대파는 송송 썰고, 양파는 얇게 채 썹니다.
• 청양고추와 홍고추는 어슷썰기 합니다.

2. 채소 굽기

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• 예열된 팬에 대파와 양파를 넣고 강불에서 굽습니다. (📢 뒤적이지 말고 그대로 구워주세요!)

3. 양념 넣기

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• 채소가 약간 탄 듯한 색이 나면 식용유를 두르고, 다진마늘과 설탕을 넣어 볶습니다.

4. 양념 조리

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• 채소의 숨이 죽으면 한쪽으로 몰고, 불을 끈 뒤에 빈 부분에 진간장과 굴소스를 넣고 잔열로 끓입니다.

5. 고춧가루 첨가

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• 채소 위에 고춧가루를 뿌리고 강불에서 1분 정도 볶습니다. (📢 고춧가루가 탈 수 있으니 주의!)

6. 두부와 물 넣기

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• 불을 끄고 두부와 물을 넣은 후 다시 강불로 끓입니다. (📢 두부를 넣을 때 불을 끄고, 두부를 바닥에 깔아주세요!)

7. 조리

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• 물이 끓으면 후추를 뿌리고 뚜껑을 닫아 약불에서 10분간 졸입니다. (📢 중간에 국물이 자작해질 때까지 확인!)

8. 마무리

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• 청양고추와 홍고추를 고명으로 올려 완성합니다.

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두부조림 요리 팁

1. 두부의 수분 제거
   두부는 수분을 최대한 제거하는 것이 중요합니다. 수분이 많으면 요리가 질척해지고, 두부가 쉽게 부서질 수 있습니다. 키친타월로 감싸고 무거운 물건을 올려놓아 충분히 물기를 빼주세요.
2. 두부의 크기와 모양
   두부는 적당한 크기로 자르는 것이 좋습니다. 너무 작게 자르면 부서지기 쉽고, 너무 크게 자르면 양념이 잘 배지 않을 수 있습니다. 두께는 약 1.5cm 정도가 적당합니다.
3. 채소의 굽기
   양파와 대파를 굽을 때는 팬에 붙지 않도록 주의하세요. 처음에는 뒤적이지 말고 굽다가, 양파가 투명해지고 살짝 갈색이 돌기 시작하면 뒤집어 익히면 좋습니다.
4. 양념의 배합
   진간장과 굴소스는 두부조림의 감칠맛을 살리는 핵심 재료입니다. 굴소스가 없을 경우, 진간장을 조금 더 추가하고 설탕을 조금 더 넣어 맛을 조절할 수 있습니다.
5. 고춧가루 사용
   고춧가루는 타기 쉬우므로, 넣을 때 주의하세요. 불을 약하게 조절하며 천천히 섞어주는 것이 좋습니다. 고추장을 함께 넣어도 색감과 맛을 더할 수 있습니다.
6. 매운맛 조절
   청양고추와 홍고추는 매운맛을 조절할 수 있는 재료입니다. 매운 것을 좋아한다면 청양고추의 양을 늘리고, 덜 매운 것을 원한다면 생략하거나 고추의 씨를 제거하고 사용하세요.
7. 졸이는 시간
   두부를 넣고 졸일 때, 국물이 자작해질 때까지 졸여야 합니다. 중간에 뚜껑을 열어 확인하면서, 국물이 너무 많이 졸아들면 물을 조금씩 추가해 조절하세요.
8. 보관과 재사용
   두부조림은 냉장고에 보관하면 맛이 더 깊어집니다. 재가열 할 때는 약한 불에서 천천히 데우는 것이 좋습니다. 남은 두부조림은 볶음밥이나 국물 요리에 활용해도 맛있습니다.

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마치며

이번 레시피에서는 어남선생의 특별한 두부조림을 소개해드렸습니다. 이 요리는 단순한 반찬을 넘어, 밥과 함께 즐길 수 있는 일품요리로 손색이 없습니다. 두부의 부드러운 식감과 양념의 풍미가 어우러져 매력적인 맛을 선사하며, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 조리법 덕분에 주방에서의 자신감을 높여줄 것입니다.

특히, 두부조림의 포인트는 적절한 두부의 수분 제거와 양념의 배합입니다. 두부의 수분을 잘 제거해 줘야 요리가 더욱 깔끔하게 완성되고, 간장의 감칠맛과 고춧가루의 매운맛이 어우러져 맛이 깊어집니다. 또한, 채소를 굽는 과정에서 나오는 자연스러운 단맛과 고소한 향이 요리 전체의 풍미를 한층 업그레이드해 줍니다.

이번 레시피를 통해 한국식 마파두부 같은 색다른 두부조림을 경험해 보세요. 매운맛을 좋아하시는 분들은 청양고추를 더 넣어 매콤하게 즐기실 수 있으며, 매운맛이 부담스러운 분들은 고추의 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다. 또, 조리 과정에서 재료를 신중하게 다루고, 양념의 맛을 잘 조절하면 본인만의 특별한 두부조림을 완성할 수 있을 것입니다.

이 요리는 일상적인 밥상뿐만 아니라 손님을 대접할 때도 훌륭한 선택이 될 것입니다. 맛과 비주얼 모두 잡은 두부조림은 건강하고 맛있는 식사로 사랑받을 것입니다. 또한, 냉장고에 보관했다가 재가열해도 맛이 살아 있어, 바쁜 날에 간편하게 먹기에도 좋습니다.

이제 주방에서 어남선생의 두부조림을 직접 만들어보세요! 요리하는 즐거움과 함께 가족과 친구들에게 맛있는 요리를 대접하는 기쁨을 느껴보실 수 있을 것입니다. 작은 변화와 신경으로도 큰 차이를 만들 수 있는 두부조림, 여러분의 식탁에 새로운 활력을 불어넣어 줄 것입니다. 맛있게 만들어서 행복한 식사 시간 보내시길 바랍니다!